COLOMBIA VILLA CLARA 浅煎りリフィルパック

COLOMBIA VILLA CLARA

生産国 - COLOMBIA(コロンビア)

産地 - CALDAS(カルダス)

品種 - CASTILLO

精製方法 - GRAPE HONEY

標高 - 1500M

焙煎度 - LIGHT ROAST (浅煎り)

フレーバー - グレープキャンディ、巨峰、ラムネ

フレーバーコメント

ぶどうを思わせる甘い香りが最初に来ます。巨峰のような濃い果実の甘さがあり、後半はラムネのような軽さに変わります。
酸は穏やかで、冷めるほど甘さがはっきりします。

オリジンストーリー

コロンビア中部、カルダス県。コーヒー栽培地帯の中心にあたる地域で、火山灰質の土壌と安定した降雨に恵まれています。標高1500m、ビジャクララ農園。

品種のカスティージョはコロンビアの研究機関セニカフェが開発したもので、さび病への耐性を持ちます。育てやすさのために風味を諦めた品種と見なされることもありますが、精製の設計次第でカップの印象は大きく変わります。

この豆はグレープハニーと呼ばれる精製で、密閉タンクの中でブドウと一緒に、酸素を遮断した状態で96時間共発酵させます。酸素の少ない環境の中で、ブドウの糖分、有機酸、香りの成分（エステル）が豆に吸収され、微生物の働きが活発になります。これにより、ベリーのような甘さが重なり、ジューシーな酸を持つ、ワインのような豊かな風味が生まれます。発酵後は、均一に乾くよう手作業でこまめに攪拌しながら、天日でじっくり乾燥させます。