日本のコーヒーシーンを見ていると、近年、浅煎りのコーヒーを目にする機会が増えてきました。

以前は、コーヒーといえば深く、黒く、濃くて苦い。そんなイメージが強かったように思います。それが少しずつ変わり、浅煎りのコーヒーもひとつの選択肢として定着してきたように感じます。

一方で、浅煎りコーヒーは、好き嫌いが分かれやすいように感じています。

浅煎りコーヒーが好きな人も、苦手な人も、酸味を感じるという部分が大きいのかなと思っています。

好きな人は、この酸味を果実のように、キラキラと明るい液体として感じる。

一方で、苦手な人は「酸っぱい」「キュッと収斂するような」「どこかトゲのある」液体に感じているのかもしれません。

もちろん、いろんな人がいます。

浅煎りが好きな人もいれば、深煎りが好きな人もいる。どちらも好きな人もいれば、どちらも飲めなくはないけれど、中煎りくらいが一番好きという人もいる。

僕は、それはそれぞれの嗜好として尊重されるべきものだと思っています。

では、そもそもなぜ浅煎りのコーヒーには、酸味を感じるのでしょうか。

コーヒーには、クエン酸やリンゴ酸、酢酸など、さまざまな酸が含まれています。そして焙煎によって、それらの種類や量は変化していきます。

研究では、焙煎が進むにつれてクエン酸やリンゴ酸などの一部の酸が減少する一方で、酢酸や乳酸、リン酸など、別の酸は増加することが確認されています。

つまり、「浅煎りだから酸が多い」という単純な話ではありません。

焙煎によってコーヒーに含まれるさまざまな成分が変化し、それらが複雑に関係しながら、僕たちが感じる味わいをつくっています。

だから同じ「酸味」でも、香りや甘さなど、ほかの要素との組み合わせによって、レモンやりんご、ベリーのような印象として感じることがあります。

僕たちが浅煎りのコーヒーを面白いと思う理由の一つは、まさにそこにあります。

同じコーヒーという飲み物でも、産地や品種、精製方法、焙煎によって、こんなにも違った表情を見せてくれる。

もちろん、浅煎りの酸味が苦手な人がいてもいい。

僕たちが「この酸味はおいしい」と思っていても、それを誰かに押しつけたいわけではありません。

コーヒーは主役でありながら、主役じゃない。

飲む人それぞれに、いろんな感じ方があって、いろんな時間があるように、コーヒーにもいろんな楽しみ方があっていいと思っています。

だからこそ、FILTER SUPPLYでは浅煎りから深煎りまで提供しています。

ただ、浅煎りも深煎りも一括りにしてしまうと、少しもったいないとも思っています。

同じ「浅煎り」という焙煎度でも、コーヒー豆の産地や品種、精製方法によって、その味わいは大きく変わります。

「浅煎りは酸っぱいから苦手」

そう思っている人がいたら、まだ飲んだことのない浅煎りのコーヒーを、一度だけでも試してみてほしい。

もしかしたら、今まで知らなかった酸味に出会えるかもしれません。

好きにならなくてもいい。

でも、知らないまま「苦手」と決めてしまうのは、少しもったいない。

僕たちは、そんなふうにコーヒーの楽しみ方が少し広がるきっかけを、一杯のコーヒーから届けられたらと思っています。

vol.09 About the Acidity of Light-Roasted Coffee

─ What FILTER SUPPLY Believes ─

Looking at Japan's coffee scene, it feels like light-roasted coffee has become much more common in recent years.

In the past, coffee often carried an image of being dark, deep, rich, and bitter. That image seems to be gradually changing, with light-roasted coffee becoming one of the many choices available today.

At the same time, I feel that light-roasted coffee tends to be something people either really like or struggle with.

Whether someone loves or dislikes light-roasted coffee, I think acidity has a lot to do with it.

For some people, that acidity feels fruity, bright, and almost sparkling.

For others, it can come across as sour, mouth-puckering, or somehow sharp and edgy.

Of course, everyone is different.

Some people prefer light roasts, while others prefer dark roasts. Some enjoy both, while others can drink either but feel most comfortable somewhere in the middle.

I believe all of these preferences should be respected.

So, why does light-roasted coffee tend to have this acidity in the first place?

Coffee contains a variety of acids, including citric acid, malic acid, and acetic acid. The types and amounts of these acids change as the coffee is roasted.

Research has shown that as roasting progresses, some acids, such as citric acid and malic acid, decrease, while others, including acetic acid, lactic acid, and phosphoric acid, increase.

In other words, it isn't as simple as saying, “Light-roasted coffee has more acid.”

Roasting changes many of the compounds in coffee, and the way those compounds interact with one another contributes to the flavors and sensations we experience.

That is why the same acidity can sometimes remind us of lemon, apple, or berries, depending on how it interacts with other elements such as aroma and sweetness.

This is one of the things we find so fascinating about light-roasted coffee.

The same drink can show such different expressions depending on its origin, variety, processing method, and roast.

Of course, it's perfectly fine not to like the acidity of light-roasted coffee.

Even if we think a particular acidity tastes great, we don't want to impose that preference on anyone.

Coffee is the main character, but at the same time, it isn't.

Just as everyone experiences different feelings and different moments in their lives, we believe there should be many different ways to enjoy coffee.

That is why FILTER SUPPLY offers everything from light to dark roasts.

At the same time, we think it would be a shame to put all light roasts or all dark roasts into a single category.

Even within the same roast level, the flavor of coffee can vary greatly depending on its origin, variety, and processing method.

If you think, “I don't like light-roasted coffee because it's too sour,” we'd like you to try one you haven't had before, just once.

You might discover a kind of acidity you've never experienced before.

You don't have to like it.

But deciding that you don't like something without ever really experiencing it feels like a little bit of a shame.

We hope that, through a single cup of coffee, we can give people a chance to discover a little more of the many ways coffee can be enjoyed.